Tostadas de frijol negro y salmón

Este plato fuerte tiene 17 gramos de proteína y 12 gramos de fibra. La receta rinde 4 porciones (1 porción = 2 tostadas)

Ingredientes:

• • 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas (15 cm)

• • Aceite de canola en aerosol para cocinar

• • 1 lata de salmón silvestre de Alaska de 6 a 7 onzas, deshuesado y sin piel, escurrido

• • 1 aguacate, cortado

• • 2 cucharadas de jalapeños picados en escabeche, más 2 cucharadas de jugo de encurtido de la jarra

• • 2 tazas de mezcla de ensalada de col o repollo rallado

• • 2 cucharadas de cilantro picado

• • 1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados

• • 3 cucharadas de crema agria baja en grasa

• • 2 cucharadas de salsa preparada

• • 2 cebollines picados

• • Rodajas de lima (opcional)

Instrucciones:

Coloque las parrillas en la parte superior e inferior del horno; precaliente a 375 °F.

Cubra las tortillas en ambos lados con aerosol para cocinar. Coloque sobre dos charolas para hornear. Hornee, dando vuelta una vez, hasta que estén de color marrón claro, de 12 a 14 minutos.

Combine el salmón, aguacate y jalapeños en un tazón. Combine el repollo, cilantro y jugo de encurtido en otro recipiente.

Procese los frijoles negros, crema agria, salsa y cebollines en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Transfiera la mezcla a un recipiente para microondas. Cubra y caliente en el microondas por unos 2 minutos.

Unte cada tortilla con la mezcla de frijoles y algo de la mezcla salmón, y luego agregue la ensalada de repollo. Sirva con rodajas de lima, si lo desea.

Fuente: Eating Well